Olijven: Cerasuola, Nocellara, Biancolilla

Klimaat: gematigd, grond is kleiachtig

Bewerking van het terrein: De grond wordt bemest met organische meststoffen en er worden peulvruchten geplant tussen de olijfbomen. Onkruid wordt gewied en resten blijven op de grond.

De oogst: Gebeurt in de maand november met de hand. De olijven worden opgevangen in netten. Daarna worden ze bewaard in geperforeerde plastiek kisten.

Verwerking: binnen 1 uur na de pluk, worden de olijven gewassen, geperst en gekneed doormiddel van een centrifugeer machine wordt de olie verkregen.

Bewaring en verpakking: de olie wordt gefilterd en opgeslagen in inox tanks.

Kleur: lichtgroen

Aciditeit: 0,2%

Smaken: zacht, evenwichtig van smaak

Gebruik: zowel puur als warm gebruik, bij allerlei gerechten.