Olijven: Cerasuola, Nocellara, Biancolilla

Klimaat: gematigd, grond is kleiachtig

Bewerking van het terrein: De grond wordt bemest met organische meststoffen en er worden peulvruchten geplant tussen de olijfbomen. Onkruid wordt gewied en de resten blijven op de grond.

De oogst: Gebeurt in de maand oktober met de hand. De olijven worden opgevangen in netten en worden bewaard in geperforeerde plastiek kisten.

Verwerking: binnen 1 uur na de pluk worden de olijven gewassen, geperst en gekneed. Doormiddel van een centrifugeer machine wordt de olie verkregen.

Bewaring en verpakking: De olie wordt gefilterd en opgeslagen in inox tanks.

Kleur: Smaragdgroen

Aciditeit: 0,1%

Smaken: Evenwichtige smaak tussen bitter, pikant en zacht.

Gebruik: Zowel puur als warm gebruik. Op warm brood, bij vlees of vis, gefrituurde groenten, pasta, …